母亲腌制的咸菜，是我小时候常吃的一道菜，顿顿备有，咸菜伴我一路成长。

　　而在家乡红土梁矿区每家每户同样如此。咸菜有着浓浓的家乡味道，每年腌，每年吃最朴素也是最深刻的记忆藏在了每个人的心里。

　　每当寒风渐起，秋收已过，家家户户便开始忙碌起来腌咸菜，为冬日餐桌添上一抹独特的滋味。这不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一种对过往岁月的怀念。

　　老家的冬天，总是来得悄无声息，却又带着几分凛冽。矿区周围的田野，山药起了归了窖，莜麦也收割归了仓，只剩下几棵光秃秃的玉米茬在寒风中摇曳。

　　似乎在诉说着秋收的喜悦与辛劳。而这个时候，正是腌制咸菜的最佳时节。家家户户的院子里，或是屋檐下，都会摆满大大小小的坛坛罐罐。里面装着的，是即将成为冬日里美味佳肴的咸菜。

　　我们家也不例外，这时，母亲早已洗好了两个缸，准备腌咸菜。可以肯定的说时，红土梁矿区家家户户到了腌咸菜的时候了。

　　每一家都开始挑选食材。白菜，要选那叶片肥厚、色泽鲜亮的。萝卜，则要个头匀称、水分充足的。偶尔，也会用些黄瓜、豆角等时令蔬菜。先将白菜、萝卜洗净，沥干水分。然后放在两个大盆里，一层一层地撒上盐，再用手轻轻揉搓。接下来，便是将腌制好的萝卜、大白菜分别装入坛中。

　　装满后，再在上面压上一块大石头，确保大白菜、萝卜能够完全浸泡在自己渗出的汁液中。然后，便是漫长的等待了。在这个过程中，坛子会被放置在阴凉通风处。咸菜腌制最多要属芥菜疙瘩了，因为它能保持吃的时间最长。

　　每隔几天，人们就会打开坛盖，用筷子搅动一下里面的萝卜、大白菜。一则确保它们能够均匀受腌，再则就是打去上边的白沫。

　　那时，不论进入那一家整个屋子里都会弥漫着一股淡淡的咸香。随着日子的推移，咸菜最终呈现出一种深邃而诱人的色泽。

　　这时，咸菜便算是腌制成功了。经过一段时间，腌过来的咸菜就能吃了。取出一小块白菜，切成细丝。或是直接夹一筷子放入口中，那种咸中带酸，瞬间便能唤醒味蕾上的所有记忆。

　　在家乡，大部分人都爱吃土豆烩酸菜。夹起一口，白菜的酸爽，土豆的绵软，每一口都是满满的幸福感。

　　春天到了，家家户户的厨房里，更是少不了一坛坛腌制好的咸菜。

　　一日三餐，咸菜几乎成了不可或缺的伴侣。清晨，一碗稀粥，几碟咸菜，便是许多人唤醒沉睡一夜的肠胃的简单早餐。中午时分，当阳光正烈，人们下班回来，满身的疲惫与汗水。此时，一笼热气腾腾的莜面，配上几样精心搭配的咸菜，便是最美味不过的午餐。夜幕降临，万家灯火中，咸菜依然是许多家庭餐桌上的常客。

　　它们或作为下酒的小菜，或作为解腻的佳品，陪伴着人们度过一个又一个漫长的夜晚。

　　咸菜那熟悉的味道，仿佛成了家乡那个年代的一种独特记忆。让人在回味之间，感受到了岁月的沧桑与变迁。

　　然而，尽管那个时代物质匮乏，但人们却从未失去对生活的热爱与向往。他们用自己的勤劳与智慧，将简单的食材变成了美味佳肴。

　　在品尝这道美食的过程中，我们仿佛能够感受到老家中那份淳朴而真挚的情感。

　　如今，我已经离开了老家，生活在繁华的都市中。但每当冬日来临，我总会想起老家的咸菜。

本网记者：冀中必威手机登陆在线网页 张矿集团 杨景瑞

编 辑：一鸣