| 智小兵：盛夏凉粉 美食美哉 | |||
| 煤炭资讯网 | 2023/7/31 14:23:11散文荟萃 | ||
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，一句民间俗语告诉人们夏天要多吃面食，开胃解馋，祛暑健体。对于地地道道的山西人来说，我则认为夏天还要经常吃一碗凉粉，那才是绝对的消暑解渴，美哉美哉。 凉粉，四季皆食，老少皆宜，大街小巷，随处可见。尤其是到了夏天，随便找一地儿，吃一碗凉粉，顿时炎热全无，凉爽无比。也有的人会去食品店里买浑源凉粉，回到家里倒入碗中，再添加上醋、葱盐、辣椒油、豆腐干、莲花豆等配料，白白的凉粉、红红的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，看上去色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。 在晋中一带，家家户户夏天的餐桌上，都会备一碗自制的凉粉，我家也不例外。入伏以来，气温持续攀高，吃凉粉的食欲大增，于是，我便隔三差五地做一次凉粉，几乎天天吃一碗凉粉。凉粉制作简单，首先从食品店买一袋500克豌豆粉，然后用一碗凉水完全融化并搅成糊状，再将六碗开水倒入已备好的豌豆糊中，随即微火加热3至5分钟，一边加热一边搅拌，直至成白色透明、呈水晶状，关火放凉即可待用。 调制凉粉的时候，先用一个特制的、圆形的、上面布满圆孔的铁皮旋子一圈圈在凉粉上盘旋，呈条状的凉粉就被旋了出来，所以又叫“旋儿凉粉”，然后将“旋儿凉粉”装入碗里，加上备好的陈醋、食盐、葱花、芥末、香油、芝麻碎，再用黄瓜丝点缀，白白的凉粉和清清的黄瓜丝，看上去清清白白，让人垂涎欲滴。盛一碗，吃一口，麻、香、凉，那味道从舌尖直抵心里，简直一个透心凉。 父亲牙口不好，夏天偏爱吃我做的凉粉，要么当下酒菜，要么当作主食吃，一餐一碗都不过瘾，用他的话说，下火、易嚼、好消化，这也给我增添了做凉粉的动力，越做越想做，越做越爱吃。每次凉粉做好，我还要分成四份给哥哥和姐姐各一份，让全家人共享夏日的一份清凉。 盛夏酷暑，无论你身在何处，请吃一碗凉粉吧，一定会让你不由自主脱口而出——爽！
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