| 杨景瑞：家乡的豆腐 | |||
| 煤炭资讯网 | 2023/7/11 13:50:45散文荟萃 | ||
在家乡，我最爱吃豆腐。不论凉拌，还是熬菜，还抄菜，只要有豆腐，就是我的最爱。说一句实在话，家乡的豆腐做得确实不错，人们都爱吃。 我的家乡是尚义县红土梁，这个地方是一个矿区，居住的人特别的杂，天南海北的人都有。做出能适合这些人的口味，是需要下一番功夫的。做豆腐的人绝不能有应付之心，每一道工序都不能缺少，该做到的必须做到。我在矿区居住时，经常吃一个姓康做的豆腐，老康做的豆腐不仅劲道，而且熬上不乱。在他的豆腐房门口经常有人等着，甚至在逢年过节的时候还需要排队。 老康做的豆腐是有讲究的。他在家中把黄豆在前晚放在水中浸泡一晚，第二天担上去豆腐房用机器磨成糊糊状，用纱布过滤。然后用烧开的水，再来冲刷一遍，煮滚开豆浆用纱布再滤网，过滤到中号水缸里，点卤。点过卤后，等到一段时间后，豆腐浆成豆腐脑，上架桌(压豆腐的模板)，然后在上面压上大石板或石块压实，用来压卤水点过成形豆腐脑，把水压榨干成形豆腐块。老康说过，掌握时间很重要，是用大脑掌握的火候。最后，水干搬下石块，打开木板，用木量板和小刀划豆腐块。这样，做的豆腐就大功告成了。 老康把制作豆腐过滤后的余渣，用双手握成圆形状，放在太阳底下晒 ，晒干以后储存起来。老康和老伴每年养好几头猪，主要用余渣喂猪。养的猪头都是肥头大耳，个个膘肥体壮。 后来听老康说，黄豆涨价了，也很难收上了，不久就关门歇业了。从此，再也吃不上老康做的豆腐了。煤矿关闭很长一段时间后，矿区的人们也很少吃豆腐了。想吃豆腐就去10多里之外的一个地方去买。 煤矿关闭后的第二年，一个退休工人在家做起豆腐营生来。但是，吃起来感觉没有老康做的好，差那么一点点火候。不过，总比没人做强。虽然贵一点，但不用到远处去买了，方便了人们端豆腐。 我到市里居住已经第6个年头了，也时不时或到超市或叫地摊买豆腐吃，老感觉不如家乡的豆腐好吃，没有了家乡的那种味道。最近几年，每到快过年的时候，就让儿子开车回矿区买上两大锅放在冰柜里慢慢享用。 豆腐的味道，就是家乡的味道。随着年龄的越来越大，留在脑海中的都是些家乡的味道，让人回忆的是那么的香醇。
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