| 肖 瑶：外婆的猪油渣 | |||
| 煤炭资讯网 | 2023/10/26 23:22:30散文荟萃 | ||
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四川人的冰箱里总少不了一碗猪油。肥润的猪肉切成小方块，不必加水，只放一点花椒在铁锅里慢慢地熬，温度缓缓升高，油也一点一点沁出来，翻匀的猪肉由玉膏色逐渐变成透光的黄，再转为焦黄。在浓厚的香味氤氲整个厨房的时候外婆会赶紧用漏勺将油渣捞在白瓷碗里，细细地撒上一撮盐，围在旁边的我就再等不得了，顾不得烫，夹了一颗送进嘴里，带着余温的猪油渣表面焦黄紧脆，中心还有一点溏心的肥油，咬碎的时候在嘴里轻轻爆油却不觉得腻，只剩脆润香酥。记忆中熬猪油的那天我是一定会守在厨房里寸步不离的，往常的游戏再分不去我半分的注意力。回忆中焦急等待的时光如今也只余下幸福的滋味。
满足了馋嘴的小孩剩下的小半碗猪油渣便被外婆放在冰箱里好好保存，只是放软了的猪油渣口感变得软绵，咬下去不再生香，只剩满口油腻。外婆就拿它来搭配青菜，洗 净沥干水的黄白包菜撕碎了压在锅里，呲啦——水气与油锅发出金铁交鸣之声，待到包菜微微变软，渗出汁水 后加入猪油渣一起翻炒。厚重与清甜交织，绵软的猪油渣多了包菜的鲜甜，寡淡的包菜吸饱了油香。那是幼小的我唯一爱吃的蔬菜，无需大人的言语逼迫便能就着米饭吃得喷香。
熬出来的一大碗猪油，凝得白白净净的，表面有淡淡的涟漪纹路好看也好闻。夏日的清晨外婆钟爱煮一碗猪油面作为早饭，挎一勺猪油，加一点酱油一撮葱花一勺辣椒油，煮开的面条水一冲，香味便呼啦一下直往鼻子里冲，酱油被兑成好看的金黄色，猪油化成油珠贴在面汤上，艳红的辣椒油里还点缀一抹葱绿，煮好的面条放进去，裹上面汤后变得金黄油亮，软糯油香是我永远忘不了的深刻味道。
记忆中的猪油渣淡淡的咸盐味，烘烤的香味是令人心安的家乡味道。
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