乾县因其境内有乾陵而蜚声海内外，更因为乾县有关中地区闻名小吃更让人心神向往，“乾州四宝”甲天下，路过乾县，受乾县小吃美味的诱惑，便常常进入乾县县城，品尝“乾州四宝”，以一饱口福。

       乾县在黄帝时称好畤，为祭天之所．夏时为雍州之域，商时为岐周之地，春秋战国时属秦，秦孝公十二年(前350)始置好畤县，唐昭宗乾宁二年(895)以奉天县置乾州，民国2年(1913)改乾州为乾县，历史有悠久，民风淳厚。

       

       乾县位于渭北高塬南缘、关中平原北侧，毗邻杨凌国家农业高新技术产业示范区，东距省会西安60公里，东邻礼泉县，西接扶风县，麟游县，南连兴平市、武功县，北临永寿县。

      

       乾县因其独特的自然地理地形和气候特点，主要农产品有小麦、玉米、杂粮水果等，多年来，乾县人以其娴熟高超的厨艺，因地制宜，用本地特有的农产品制造了大量极具当地文化特色的传统美食，尤以锅盔、豆面糊糊、酸汤挂面、豆腐脑最为有名，号称“乾州四宝”。听其名，观其状，你会油然而生一种垂涎欲滴的感觉。

       

      先说乾州锅盔，传说，修筑乾陵时，成千上万的民工参加筑陵工程，为解决饮食问题，民工用头盔烙制面饼。烙出来的馍好吃又耐放，香味扑鼻，这就是锅盔的前身。随着人民物质生活的提高，乾县人在实践中不断改进锅盔制作厨艺，厨具不断革新，锅盔的质量越来越好，成为乾县民间的传统食品，经久不衰流传至今。乾州锅盔，状如车轮，形如菊花，入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味，吃乾州锅盔，再配上乾县人特制的辣子酱，味道会更加幽香绵长。

      

        在乾县逗留，看着街边摆放的乾州锅盔，吃也罢，带也罢，都会是一种很独特的享受，买几个锅盔和几瓶辣子酱，车内会弥漫着一股奇异香味。

      

        再说乾县豆腐脑，乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆，滤出浆水烧开，加入适量油根或石膏，使豆浆凝结成半固体，即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大的薄铜浅勺舀入小碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散；味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。找一家小店，要一碗豆腐脑，吃一口豆腐脑，细细品味中，酸辣中透着阵阵豆香，回味中让人无限陶醉。

     

      还有乾县豆面糊糊，选用乾县本地产的优质豌豆炒熟后磨成面粉，拌成面糊状，稍加熬制，加上豆腐、青菜、葱花和粉条，颜色金黄，口感绵滑，豆沙爽口，香味浓郁，回味悠长，加上做工简便，配料易寻，千百年来，早已成为陕西乾县当地的有名小吃。

     

       在乾县街道的小吃地摊，吃一碗豆面糊糊，里面再泡上一根摊主现炸的菜油麻花，喝一口豆面糊糊，嚼一口麻花，两种香味结合，那种惬意，那种幽香，实在是一种难得的享受。

      

      最后就是乾县酸汤挂面，乾县挂面采用上乘小麦精粉，加盐水和成面团，人工揉搓成长蛇状的大条，压在瓷缸内“回性”，再将大条分成小条，挂在竹竿搭成的面架上拉丝。面条徐徐附落，渐渐由粗变细，状若垂柳，细如发丝，晾晒风干，落下大架放在长条案板上切做八寸长短，用马莲草扎成小把。

      

       乾县人在制作、食用酸汤挂面时，先将挂面在锅中煮熟，用笊篱捞出后放入凉开水中冰过，浇酸汤食用。调制酸汤也是十分讲究，开水中兑上陈醋，加上骨头汤或肉汤，添上五香调料煎熬，沸后放入香油、大油，佐以切成旗花状的鸡蛋饼以及葱花、韭菜、白菜心、香菜、肉片等漂稍，将挂面挑入细花碗里，浇汤即可享用。

      

      乾州酸汤挂面讲究油汪、汤煎、面稀，清亮溢香，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，食后不仅醒目提神，又可舒脾健胃，是庆贺佳节和招待宾客的美味佳肴。在乾县县城，经营乾县酸汤挂面的饭店比比皆是，来几碗热腾腾的酸汤挂面，看着碗里泛起的油花和漂浮在酸汤上的葱花和状似旗花的鸡蛋饼，你会食欲大振，细细品尝中，热腾腾的酸汤面入口后，你会额头冒汗，那种惬意，那种酣畅，那种欣然，人生的享受尽在其中。

      

       乾县美食中还有乾县羊肉泡和乾县柿子，羊肉泡的做法有别于西安坊上回民的做法，吃起来另有一番风味和韵味。

       

     居于陕西大地，不去乾县，不逛乾陵，你不会了解陕西，不知道盛唐；不品尝“乾州四宝”，你就不了解关中地区的饮食文化，品尝“乾州四宝”那种独特的韵味，会让你回味悠长，不枉此生。

作者：陕煤化集团彬长文家坡矿业有限公司 李 欢

编 辑：肖平