| 齐凤池：在四川享受美食 | |||
| 煤炭资讯网 | 2014-8-20 21:58:07散文荟萃 | ||
| 一 赵姐说，成都的火锅不次于重庆的火锅，到了成都要是不尝尝，就失去了来成都的意义了。 从九寨沟回来，到了成都的宾馆，洗完澡，四川的几个朋友约我去吃成都的火锅。我想，这几天去九寨沟一天也没吃好，二又累又乏。吃顿火锅可以补补身子。 于是，我下楼去了和几个朋友去了成都有名的坝坝筵火锅城。 火锅城后还不到吃晚饭的时候，但楼下大厅已经坐了好桌光着膀子吃火锅的酒客了。我和朋友找了一个离空调近的桌坐下，服务员递过菜谱，东尼叫我想吃什么点什么，我点了一盘鸽子，一盘牛蛙，一盘鱼片，一盘百叶，一盘羊肉和几种蔬菜。服务员问我，要最辣的还是中辣的，东尼说中辣的吧。 一会儿，一盆鲜红的牛油麻辣汤就端了上来。煤气灶点着后，工夫不大，汤就滚开了。东尼把我点的东西放进滚开的锅里，煮了一会儿，她开始给我往碗里夹。我要了一小瓶泸州老窖，东尼喝啤酒陪我。 我把东尼给我捞出来的鸽肉，牛蛙，百叶一个个尝了一下，结果都是麻辣。但细品那种麻辣的味道里包含着许多特殊的味道。这种味道是北方火锅不能比拟的。汤里的辣椒是圆形的和珍珠西红柿大小差不多。柴红的花椒就是茂县生长的大红袍。当然里面还有更多的内涵，只能慢慢咀嚼。 东尼不时举杯与我碰杯。我坐在成都有名的坝坝筵火锅城有美女诗人陪着饮酒，那种幸福的滋味，比火锅的味道浓多了。东尼问我怕不怕辣，我说不怕。因为在北方，我属于最能吃辣椒的人，我顿顿饭离不开辣椒。 在坝坝筵吃火锅，刚开始没感觉有多么辣，后来，越吃越觉得辣了。也许是胃里辣素饱和了。再吃一点就更辣了。这时我已经感觉连空气都是辣的了。因为我呼吸进的热气辣气辣着嗓子了。最后，我的嗓子都沙哑了。我喝了几口啤酒，才缓解了一下辣的刺激。 这时，我的鬓角，后背早就湿透了。汗水像小溪从后背往下爬。但在几个女人面前，我不能脱掉背心，那样有点不雅。我只能沐浴火锅城的汗水里了。 吃了火锅，东尼给我要了一碗香葱鸡蛋炒饭。我感觉这饭也很不错。东尼说：香葱蛋炒饭也是成都有名的一道小吃。 从火锅城出来，我的嘴唇一直火辣辣的，嘴里面的皮辣掉了一层。 二 四川的小吃有上千种，最有名的要属成都的夫妻肺片。 夫妻肺片究竟是什么东西，朋友也没解释，我心里一点概念也没有。 到了快吃晚饭的时候，娟带我到街上买夫妻肺片。我们来到一家买熟食的店前。店前的玻璃窗前已经排了很多人，娟在排队的时候，我从门口进去到店里的玻璃柜前看了看，一个个不锈钢盘子里卤好的鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸭蹼、鸭头明光油亮。操作间有一个师傅在给约好的凉菜配料。柜下放着一个大桶和十几个小罐。他先从大桶舀一勺鲜红的汤汁，然后再从每个小罐里舀一勺，用戴着塑料手套的手拌均匀后，再递到窗口的师傅那里。窗口的师傅再往里放上香葱、芝麻、香油等精细小料。然后系上口递给顾客。 娟在买夫妻肺片的时候，我凑到窗前，一看，我才知道，原来夫妻肺片就是牛肚。不过牛肚切得非常均匀，有一寸宽四寸长，切得非常薄。师傅约好后，送到后面配料的师傅那里，师傅从每个罐里舀上汤料，用手拌匀，再递到窗口约菜的师傅。窗口的师傅再往里撒上一把香葱，一小勺芝麻，系好塑料袋递出窗口。 回到家里，娟把夫妻肺片倒在一个大盘子里，鲜红的料汁把肺片都浸红了。 我夹出一条放在嘴慢慢咀嚼，细细品味，一股特殊的味道在口中膨胀开来，那股香辣麻带着浓浓的香葱味道，就像炸弹一样，从口腔内炸响了。这种别具风味的味道，迅速产生了强烈的冲击，向体内所有敏感的部位扩散，首先是口腔里的感觉，然后是鼻子尖上的汗水，最后是胃里暖洋洋的舒服。 我用夫妻肺片下酒，体会更有强烈的饮酒欲望。我感觉辣度还不够，我洗了一把碧绿的二荆条辣椒，就着辣椒喝酒更有风格。因为夫妻肺片加上香葱碧绿的二荆条辣椒和新鲜蔬菜搭配，更有特色。 娟说：你还不闲辣呀，我说再来点刺激，使夫妻肺片更有味道。夫妻肺片对于喝酒的人来说，绝对是一道下酒的好菜。 三 到乐山吃了正宗的川味麻辣烫，才感觉乐山的麻辣烫才是正宗的。 我到乐山之后，诗人小月带我去了小吃一条街。 几百米长的小吃街，一家挨一家全是麻辣烫馆。我们选了一家人比较少的麻辣烫馆。在靠近门口的一条桌子旁坐下。 桌子不高，有二尺高吧，椅子有一尺高，桌子中央有一个圆洞，下面是一个煤气灶。我们坐下之后，小姐马上端来一个一尺高有一尺深的不锈钢盆。盆里是鲜红的麻辣油。小姐把盆坐好后，点燃了煤气灶。时间不长，鲜红的麻辣油就翻开了。冒出的热气喷香喷香的。我坐在桌旁等待的时候，小月双手搯着一捆竹笺来了。她把竹笺全部放进翻开的盆里。煮了时间不长，小月开始给我递已经煮熟的麻辣串了。 那些竹笺上串的有鸡肝，鸡心，鸡腰，还有羊肉，羊下水和各种蔬菜。我将竹笺上串的鸡杂和羊下水脱下来，放在调好的小料盘里，沾着小料吃。小月问我：味道怎么样，我连连说，好，好！味道正宗。这次小月要了两瓶啤酒，给我要了两瓶半斤的泸州老窖。她说：“晚上没事，我陪你喝足了。” 我们坐在邻街的麻辣烫小酒馆，我蘸着有麻酱、香葱、韭菜花等小料，吃着麻辣串，喝着小酒，小月频频举杯。 我们边吃边喝。小月给我讲了乐山很多有名的小吃，其中有西坝豆腐，麻辣兔丁，祝家鸡等等。 在我们喝酒时，她就说出许多很有诗味道的语言。 比如：“我薄薄的嘴唇被麻辣烫的颜色，象涂上一层淡淡的口红。” “那些被竹笺串在一起的鸡的内脏，我的嘴唇和舌头隐隐约约感到了鸡的心脏在跳动”等等。 我真没有想到，吃着麻辣烫喝着啤酒的小月，竟能出口成诗。可见麻辣烫的潜在功效有多么大呀！ 我吃了麻辣烫喝了酒，诗歌是写不出来了，我已经完全陶醉在乐山麻辣烫的味道里和小月诗歌意境中了。 四 张医生是个职业女性，她的生活很小资，她不但有高薪收入，宽敞明亮的住房，她穿的、用的、吃的、都是有品牌。她美丽，漂亮，有气质，有内涵，就连走路都带出一股高贵的气质。她走路的速度很快，而且每一步都有弹力，就像郭晶晶走三米板，弹力极大。 她在一家私立医院当主任，也许是职业养成的习惯，使她形成一套专业用语，她对任何人都像是对待病人或是病人家属一样。听她的语言是麻木的，单一的，没有虚词，没有广意的词性。完全就是标准的拉丁文处方。 有一次，我去她家吃饭，她从冰箱里拿出一条酱肉，在高压锅里蒸好后，她切成薄薄的片端上来，我夹了一片，放进嘴里细细咀嚼，那味道简直太美了。那紫红的皮，嚼起来有点硬，皮下面的肉有点暗红光滑，但很嫩，嚼一嚼直流油，但香而不腻。品尝了酱肉，我重新审视了张医生的性格，其实，她是一个很懂生活，也很会生活的女人。 我记得前南斯拉夫电影《桥》里有这样一个情节，盖世太保考斯在给人看手相时候说：“女人的手还是不要看了吧，因为女人的心，我总是琢磨不透。”对于张医生我也是始终琢磨不透的。 我在细品她做的酱肉时，就好像品味她的性格，酱肉的皮，有点儿硬，但里边的肉是细腻嫩溜儿的，就像她的性格。 吃饭时我问她酱肉的做法，她冰冷的回答，反正不能象你写诗那样，得象过日子一样。她的话似乎有点挑逗和讽刺的味道。她喝了一杯红酒后自语道：“买二斤猪肋板儿肉，洗净后，放在盆里，放上酱油、面酱、白糖、葱、姜、花椒、盐、味精、料酒、浸泡一星期，然后风干，吃的时候用高压锅一蒸就行”。她说的言简意赅，没有一句废话。 刘琦大姐说：“张医生是很会做菜的，以前，每年过节我们同学都到她家聚会，她做一桌子好菜招待我们。只是后来……由于家庭问题，她什么也不愿做了。每天就吃医院食堂里没滋少味的饭菜，吃，对于她来说完全是为了填饱肚子，根本不讲什么滋味。”刘琦大姐说到这里，我下意识的看了张医生一眼，在她抬头的瞬间，我发现她脸上的皱纹抽动一下，在她低头的时候，我发现她的眼睛是晶莹的。随后，她迅速站起身进了洗手间。 五 赵姐对我说，到了乐山必须要吃西坝豆腐，如果不吃，等于没到乐山。 乐山的西坝豆腐和成都的夫妻肺片一样有名，但究竟有多好吃，是啥滋味，我一点感觉也没有。 我早晨到乐山的时候，乐山的诗人首先陪我到了青衣江边品尝了乐山的名仙芝竹茶。 快到中午吃饭的时候，她带我吃乐山的西坝豆腐。 于是我们进了一家正宗的西坝豆腐馆。她说，整个乐山市有几百家西坝豆腐馆，真正正宗的就是咱们吃的这家了。 西坝豆腐馆是二层小楼，面对青衣江，坐在楼上就能遥看到前面的大佛了。而江面上的轮船就跟从身边驶过一样。室内全是竹制的椅子，装修也是竹子材料的，因此，显得很古典，很文化。竹帘挑着，江上的风一阵阵吹进小楼，感觉很凉爽，很清新。坐在这里，不用吃，就是喝一杯茶，也是一种享受了。 她点了西坝豆腐，麻辣豆腐，糖醋三江鱼和一罐排骨海带汤。她给我要了一小瓶泸州老窖。她说：“中午少喝点，要么上不了山，看不了乐山大佛了。要想喝，晚上我陪你。”我只好客随主便了。 一会儿菜就上来了，首先是西坝豆腐，然后是麻辣豆腐和汤。我一看西坝豆腐，就惊呆了，好大的盘子，直径一尺，深四寸的白瓷盘，盛着八成的菜，量非常大。不用吃别的菜，两个人吃这盘西坝豆腐就能吃饱了。 我先品尝了一口豆腐，雪白的豆腐光滑细腻，特别嫩，比牛奶糕还嫩。那种细腻劲，比日本的豆腐还嫩。 豆腐里还有淡黄的鸡蛋羹，猪肚，猪心和乳白的鲜竹笋。这种菜吃起来清淡爽口。既有豆腐的味道，又有鸡蛋鲜味，还有猪的内脏味。这几种味道调制在一起就构成了西坝豆腐独特的味道了。 我和她面对青衣江谈着西坝豆腐，品尝着西坝豆腐，遥望着对面的千年大佛，我的心态似乎平静许多。 也许是吃了清淡细腻乳白滑嫩的西坝豆腐的反映吧。
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