这段时间，我们单位门前有一个卖杂粮煎饼的，她每天都来风雨无阻，每天我看到她的杂粮煎饼，我就会想起我母亲摊的煎饼。 

      她的煎饼摊生意还可以，单位上下班的同事买的人挺多，我就想估计挺好吃的吧，要不怎么会有那么多人去买呢？也就凑热闹买了一张尝尝，我觉得味道一般，也许是杂粮的，也许是火候不到、也许是好吃的吃多了，感觉不是那么过瘾，她的煎饼比我母亲做的差远了，让我不由的对我母亲的煎饼怀念起来。

      我记得我们小时候在老家，那个时候的家庭条件没有现在的优越，家里来了客人，母亲就给包饺子或者摊煎饼，摊煎饼也是一个慢性活，而且那个时候没有现在的所谓煎饼档，就是用一口大黑锅摊煎饼，用面粉和的面里面放点花椒叶子，把和好的面调稀，把花椒叶子用刀剁成小小的末，和面糊糊拌到一起搅拌均匀就可以，然后就等锅热，用油布搽上一层油就可以了，每次摊煎饼我都是给母亲烧火，那个时候我们用的都是小麦秆，等锅热了母亲就用一个大勺子舀上一大勺子的面糊糊，顺着大锅的边缘转一圈，然后用一个小小的长方形干净小木板，把他们均匀的抹平，等煎饼的边缘稍微翘起一点点边，当看到那张煎饼由白色慢慢变黄，散发出阵阵的清香，就用两个手一起揭翻，把上面翻到下面，等外表稍微有火色了就好了。烧火也是一个非常重要的环节，烧不好的话就糊了，要把小麦秆拨到锅的两边，这样出来的煎饼是非常棒，非常好吃和好看的。

      煎饼吃的方法也是非常多的，一般我们在外面吃的煎饼都是炒几个菜，然后要上几张煎饼，卷上菜就可以吃了，但是在我们老家，也可以这么吃，也可以炒菜卷着吃，也可以和着蒜汁沾着吃，每次母亲把大蒜捣碎后放上盐、各种调料，用热油那么一浇，在倒上酱油和醋，看起来就垂涎三尺，在看那金灿灿里带点花椒末的绿色和香味，在用那油光光的煎饼那么一沾，那味道就别提有多好吃了，我就非常喜欢沾着蒜汁吃，就是一种难得的享受，很美味的，一张煎饼我就吃饱了，因为我母亲摊的煎饼是非常大的，有的人还喜欢把煎饼切成条，放点菜烩着吃。
回想起来真的是非常的温暖，一家人围桌吃着母亲摊的煎饼，是多么的温馨和幸福呀，可是现在，我们都长大了，也都成家，再说现在的小家里也没有母亲那时的大锅，只有煎饼档，想吃也可以自己做，但是怎么做也做不出母亲当时的味道，母亲的煎饼成了我们的想念和期盼，真的希望有时间和母亲一起回老家，这次希望做煎饼的是我而不是母亲，我也想让母亲尝尝我的手艺，都是跟她学的，也想让母亲吃一次生手饭，让她也自豪一下，女儿也学会了她的手艺。

      现在都上班，陪伴母亲的时间也是非常少，真的希望有时间能够多陪陪她，和她拉家常聊天，吃她摊的煎饼，真的是我所期盼的。

作者：陕煤建司瑞能煤业： 高燕

编 辑：徐悉