深秋的下午，我受约一行3人专车进山摘柿子，车子沿似肠盘山水泥路颠簸一个多小时，到主人家已是红日压山，要攀登崎岖小道去摘采柿子是无望了，但依山就势的农家小院，结合山形地势变化，在夕阳斜辉展耀壮观的景象，令人啧啧称奇。我拿起像机拍下这“韩塬夕阳风光”也算不白进趟山。

       今天真是不凑巧, 扫了山兴——朋友抢有歉疚。“咱们下山去龙门镇夜市，吃碗红甜面弥补弥补。”我来韩城工作30多年，也算是响当当的溥彼韩城人，但只知韩城的羊肉饸饹具有风味特色，却对红甜面还是第一次听说，还真得见识见识。

       龙门夜市正是高峰时，随朋友选了街边沿一家饭店。听说要吃红甜面，老板娘热情地倒满碗红汤到桌前说:“先喝碗面汤，面马上就好！”我用筷子先搅搅待凉, 看到汤中有红豆, 这不就是关中人常吃的豆子面吗？我心里暗道真是“溥彼韩城”， 明明是豆子面还名冠红甜面，真是应了 “韩城溥彼，合阳鬼。” 这句俗话。

       正巧，老板娘先上盛有红白萝卜丝、黄瓜片、洋葱片、青辣椒沫等菜而成的拼盘，又在桌前放碗红甜面。瞬间，一股散散淡淡清凉香扑鼻而入，冲淡往日油腻面食的无奈，钩起我食欲的强感。“不吃梨子不知梨子味。”细尝口面条先是清淡后是丝丝甜味，挟口小菜入口，更有五味俱全口感。韩城红甜面与关中的豆子面区别，在烹调上，前者不下调料，配有红豆、葡萄干、蜜枣、花生米配料，后者下调料，仅配料是红豆。在吃法上，前者是面菜配着吃，后者是端起老碗传统习惯吃。原本看重的是面品面趣，不经意间，忽然觉得红甜面更像是风追司马史卷中一篇内涵丰富的文化扉页，碗面之中，竟是韩城饮食天外有天。

       听朋友饭桌上讲，做红甜面要先将红豆尽(即泡煮) 好是环节, 是约需二、三个小时, 再同其它配料做成汤, 将面条下锅同煮而成, 具有色味俱全的韩城地方风味。是农家餐桌上的家常便饭，在吃法上，还可以将青辣椒、大蒜捯成料沫，和成料汤沾着吃面，更是另般风味。是呀，红甜面，铺就了一道丰盛的韩城饮食文化套餐。 

作者：陕煤韩城实业下峪口分公司 张梦君

编 辑：肖平