我对洋芋的认识，是在小学、初中的时候，也就是上世纪六七十年代饿饭的年月。潜意识当中，洋芋像是我家的主食，一年四季一日三餐似乎顿顿没有缺少。早餐，一般都是头天夜里，我把所需要食用数量的洋芋，放进燃煤火的炉灶脚，用热烘烘的煤碴煤灰把洋芋埋上，到了第二天早晨就把它拔拉出来，在柔软熟透的洋芋身上拍打拍打灰屑，觉得干净了，装进荷包或书包里，上学去了。我的四个妹妹，她们的好些日子里的早餐，也都像我一样，主要是食用洋芋。中餐和晚餐，吃洋芋倒是有多种多样的做法。我跟着父母学到过几种，至今还没有忘记。—是省时省事的煮洋芋。就是把洋芋洗净，放入锅里，盖上锅盖，沸水煮上半个多小时就可食用。如果要想增加点香味，就把洋芋皮去掉，煮时放入盐巴，却是别有一番滋味。二是油辣喷香的馄洋芋。最好选择像鹌鹑蛋一样大小的洋芋。先将猪油或菜油煎制老辣，然后放入混有生姜、大蒜的滋巴辣椒，在油（铁）锅里搅拌煎炒，感觉透油入盐了又放入酱油、食盐、花椒和葱蒜，注入汤水，盖上锅盖焖十几分钟，把汤水焖干，即开以食用了。这个做法的味道，既麻又辣还好香，男女老少皆欢喜。三是司空见惯的炒洋芋丝，可用嫩椒炒，也可用老椒炒，烹炒时比较讲究配料和火候。否则口感不好。四是炒洋芋片，与洋芋丝一样，在菜刀切的时候，主材的食样要规则，不然就会影响烹炒的效果。五是油炸颗粒洋芋，炸得焦黄焦黄的，再洒上少许的白糖，口感不错。六是清顿猪肉排骨、海带、粉条等大菜时，放入完整的或一分为二剖切的洋芋进去，那可是汤鲜菜味美，人见人爱，巴不得即刻享用。
　　洋芋是一种世界性的的农作物，适地性强，容易生长。乡下人城里人都喜欢，普通百姓名星官人、老老少少（尤其是城里的孩子），对洋芋很少有讨厌的时候。人们现在的生活水平提高了许多，仍还有很多的食客对洋芋情有独衷，还不断地变着花样，把洋芋越做越好吃。出门在外，火车站、汽车站，街头上、旅游区，随处可见色相诱人、调人胃口的洋芋小吃，比如油炸洋芋粑粑、油炸面粉裹洋芋丝丝，油炒洋芋饭，等等。比较之下，随处在街道上可见的是麻辣洋芋片。谁要是买上半斤八两，吃的人会嘿啊嗬的煞势过瘾。路过人看上一眼，会条件反射的嘴巴里流出哈辣液。有的男人邀上几位知己，摆上几小瓶二锅头，几口老酒下到肚里，话匣子一旦打开，看他们惬意欢畅的样子，像是世界上最幸福的人。

本网通讯员：高毕勇

编 辑：一鸣