一位朋友从深圳市到泸州叙永县来玩，一下车就指名要吃豆汤面，“你那么远来，怎么一来就吃面呢，是不是故意为我节约？” 我有点为难地说。

    他笑笑说：“我是美食家，喜欢没有吃过的东西，早听说叙永豆汤面,是川南著名的小吃呢！”“好吧！但不要说我慢怠你哈！” 我带他到春秋祠旁边的“春秋面庄”，朋友点了二两豆汤面，五元钱，我陪着他吃豆汤面。

    到叙永县工作已两年多了，我只吃过一次，感觉味道太淡了，以后就再也没有吃过。

    看着朋友吃得津津有味，还边吃边说：“巴适，果然名不虚传！”

    我没有急着吃，先看热气腾腾的豆汤面，再闻一下，感觉OK！然后再仔细看，一碗白净的清汤，漂浮着青色的小葱和肉粒，粑豌豆堆在柔软的面条上。最后用筷子慢慢地搅拌着，顿时，香气四溢，口中生津。

    此后，我每天早晨都到春秋祠旁边去吃豆汤面，尤其是去感受喝汤的愉悦，滚烫的鲜汤，从嘴唇到舌尖，从舌根到喉咙，再到胃里，热乎酥心，不摆了，没细心品过豆汤面的，是体会不到那种感觉，喝完后，一上午都觉得口有余香，神清气爽。

    一次，在春秋祠里和叙永的朋友喝茶，一提起豆汤面，他们露出自豪的神情，像是他家的祖传，七嘴八舌地聊了起来。我得知豆汤面创始于清朝，是叙永县的范昆云。在宣统年间，范昆云上午卖搭搭面，下午卖豆汤面。到民国时，把豆汤面的烹制技术传给了儿子范绍岑（又名范春）。1927年，范春自立门户，在扬武坊（今春秋祠附近）百货大楼处开设面馆，主要经营豆汤面。1916年护国军总司令蔡锷将军、驻叙永忠烈宫（今县人民医院)，随秘书岳选青去正街“永宁美食”吃豆汤面。完后，蔡将军留言：“热热乎乎,便宜可口”，至今传为佳话。

    时间长了，我便和“春秋面庄”的老板娘熟了。老板娘四十多岁，虽徐娘半老，但也风姿绰约，手脚麻利，请了两个人做帮手，每天早晨面庄里人来人往，座无虚席。

    一天早晨下大雨，吃面的人不多。老板娘问我：“兄弟，你怎么只吃豆汤面，不吃点其它的呢？”我边吃边笑着说：“你的豆汤面好吃呀，是怎么做的呢?”

    老板娘一听夸她的面好吃，精神来了，站在我面前如数家珍“兄弟，叙永豆汤面的制作、原料和配料都很讲究，面条是有碱水面，分为细面、宽面和二叶子。用面粉、水、食用碱加工制成，选上等的大白豌豆用温水泡透，再用小火炖粑、不脱壳为好,起锅时加入一定数量的食用盐和食用碱,使大白豌豆有一点底味和碱香味。

    “ 你的绍子是怎么做的，为什么那么香呢？”我边吃边问。

    “是用半肥半瘦的鲜猪肉切成筷子头大小的颗粒,铁锅先烧热,放点油,把切好的肉炒香,再放适量的甜酱，用小火炒成脆绍,加高汤回软。”老板娘边说边端绍子给我看。

    我好奇地问：“为什么不全用瘦肉、牛肉或其他肉呢？”

    “如果全是瘦肉，炒过不香，且肉硬难嚼，如果用其它肉，那就不是正宗的叙永豆汤面了”老板娘说。

    旁桌有位老大爷接话说：“叙永县是豆汤面的创史地呢， 1983年，胡耀邦总书记视察叙永时，也亲自品尝了豆汤面，只要说起叙永豆汤面,那是家喻户晓,众所皆知哟！”

    看着我要吃完了，老板娘接着说：“你吃的这碗豆汤面，底碗中先放入适量的酱油、胡椒、味精、葱花、猪油和一勺滚烫的高汤，高汤用猪大骨,土鸡,火腿等熬制而成，面条下锅用开水煮飘,熟后起锅，装入先打好底味的汤碗中，加一勺肉绍斜盖在面条上，再一勺粑豌豆一半盖面条上、一半盖在脆绍上，整碗面清亮干净，清淡可口，老少皆宜。”

    老板娘指着餐桌说：“你看，我还配了糊海椒面、醋、盐、味精。客人可根据自己口味再调和，叙永豆汤面的特点：味鲜,利汤爽口,豌豆颗粒如珠,粉味十足，碱香味美悠长。”

    我走出“春秋面庄”，路过春秋祠，回味着豆汤面，它不全是因为味道好吧？这一碗面的学问还大着呢！清汤白面和翠葱，喻意清清白白做人，干干净净做事；味道清淡喻意要淡泊以明志吧！妙哉，叙永豆汤面！

 

 

作者单位：川煤集团威达公司纪监办

本网通讯员：郭德平

编 辑：肖风