早年前的云南茶很多是古茶树驯化的乔木大叶茶。普洱茶为蒸青紧压的茶饼，分为青茶和熟茶。青茶又叫生饼、生茶，要“陈化”后才能成为“熟茶”（熟饼），制作青饼的材料分粗、精两种。精品普洱茶须具备两个条件：茶青（原材料）要芽茶，采摘要当令，配制要合理。茶山、茶树、树叶均分阴阳，匹配茶青时，或三阴七阳，或六阴四阳，或一阴九阳……皆视当年的气候、时令的变化而定。精品茶青，在经过蒸青等工序后，压制成饼，置干燥通风处再经至少三五年自然陈化才能初尝。然而此茶犹在未可轻用之列，要想喝到真味，还需存放 20 年以上。如果善存 50 年至 70 年，则号称“绝品”。其茶之味或因茶青产地有樟木、果木、蕙兰、清溪、佳泉等“浸润”，又有 50 年以上的陈化功底，开泡之际“韵”味独特，或有樟香、或有果香、或有兰香，或在诸香气之上有清凉之气。

若茶青不讲究应时，制作亦无论阴阳匹配，所制茶饼置之 50 年，亦可品饮，只是不能和精品同日而语。今日一般茶客见到的陈年普洱，大多为此类普通品。其所以为今人垂青，唯在“陈化”。即便如此，今日一般自然陈化普洱亦难得之。早在上世纪 70 年代，昆明茶厂就发明了人工陈化方法，名曰“渥堆”，就是在制茶过程中，人为地催化茶青。在温度、湿度合乎科学条件下，使有益的霉菌加快茶青的陈化速度。因此，普洱茶便有了生茶、熟茶之分，只要没有经过人工催化，而是自长年龄二十、五十或七十岁的茶饼一律以“青饼”、“生饼”称之。凡是人工催化（渥堆）之茶饼，半年、一年乃至再放置二三十年，也称为“熟饼”。人工催化的普洱茶与自然陈化的普洱茶口感大不相同，虽渥堆普洱茶已为大众接受，但评价一杯好普洱，是不能取熟茶的。至于不法商人以非科学渥堆方法制成的假陈年普洱，能伤人致病。

据悉，普洱茶在经过多年的起起落落之后逐步进入了良性发展轨道。普洱茶发展到当前的“科学普洱”阶段，就意味着单靠传统产品的销售已经不能适应市场的需求，只有走“科学普洱”的道路，延长茶产业的产业链，增加其附加值，才能实现茶产业的进一步发展。科学普洱就是要以科学为依据，用数据来说话，让普洱茶的健康功效看得见、感受得到。核心内容就是要加强普洱茶基础研究、功效开发和工艺改造，围绕数字化、科学化、功效化、品牌化、规模化发展，进一步拓展普洱茶的国际国内市场。

菊花普洱茶是好茶也是好药。寒冷的冬日，一杯茶能让人备感温暖。近来，普洱加上菊花制成的“菊普茶”正在都市中渐渐流行起来。“菊普茶”并非新发明的喝法，专家表示，从近代开始，我国广东、香港、澳门等地就有将普洱茶与菊花合饮的习俗，广东一些茶楼里尤为盛行。

作者：江苏邳州怡园新村5号楼2单元 陈景胜

编 辑：一帆