| 王克群：户县软面 | |||
| 煤炭资讯网 | 2012-2-9 12:24:58散文荟萃 | ||
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我没有口福，不爱吃肉，就喜欢吃素食。一生欲望不高，每天只要能吃上一碗软面，就心满意足了。 我的家乡在户县。户县不仅因农民画闻名于世 ，而且有许多名小吃，如：辣子疙瘩、摆汤面、秦镇米面皮等。就连被户县人吃了一辈子的软面，现在也作为一道特色饮食而出了名，走进了陕西各大、中城市和县城的大、小饭店。 户县土地肥沃，物产丰富，南靠秦岭，北临渭水,自然环境极佳.产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉白而细腻，做出的面食幽香而筋道，含有丰富的营养。从画展街向东走，就有一家软面馆，经常是顾客盈门。我每次去县城，都要去那里吃一碗浆水软面。吃软面并不是我的专利，陕西人，特别是关中人都爱吃。抗日名将赵寿山是户县人，解放后曾任陕西省省长，据说就特别爱吃软面。国务院前副总理习仲勋是富平人，曾多次返回陕西视察。有一次视察时，由赵寿山陪同，视察结束后，他们不进宾馆吃大餐，而是被请去吃户县软面。习仲勋说，户县软面实在，有乡情。 西安一家软面馆是这样介绍户县软面的:放在你面前的面条，宽约两指，长约两尺，冒着热气，散着幽香，用白颜色的大老碗盛着。散着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的。总之，是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味! 这只不过是感觉和味觉印象，真正体现美味的感觉还是吃到嘴里的那种感觉。一筷子面条进嘴 ，软软的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、润润的、满满的，喷香的感觉通过你的味觉和嗅觉，让你感受到活得充实和滋润。你若是吃的干捞面或燃面，一大碗下肚，会马上感觉肚子里充盈实在，不松不紧，不涨不空，再喝点面汤，原汤化原食溜缝子，那更是实惠和舒坦；你若是吃的浆水面，大碗最上面盖帽的那点翠翠的、嫰嫰的小蒜苗或者小韭菜的卖相和香味就够你陶醉和享受的了!只要你吃过一回，便会留下深刻印象。 关中人不但厚道，而且开朗豪爽。吃饭从不细嚼慢咽，仅管户县软面又宽又长，但是在正宗的关中汉子嘴里，却很少咀嚼。一只手端着老碗，一只手拿着筷子扒拉着，脖子一仰，一碗面带汤，倐忽就吞进肚里。然后站起来，打个舒服的饱嗝，浑身上下顿时感到都是力量，推车子，拉粮食，野地里打胡基，全身就像有使不完的劲。 关中人爱吃面，就像四川人爱吃大米一样. 四川人几天不吃大米,就会腰杆子疼哟! 关中人若一天不吃一顿面条，当天就感觉像没有吃饭一样，心里空荡荡的.我尤其是这样，在外工作几十年了，总改不了吃面这个习惯。好在妻子和我是同乡， 饮食习惯相同。她也会做户县软面，是跟我母亲学的。每逢星期日，都少不了给家里人做一次户县软面。全家人坐在一起，口里吸溜着软面，头顶冒着热汗，心里觉得暖烘烘的。 户县软面并不难做，大凡关中女人都会做。可是，在那填不饱肚子的年代，要想吃一顿软面可不是件容易事.只有家里来了重要客人，或者在父亲临出远门时，母亲才肯为我们做。因此，母亲做软面的身影就深深地印在了我的脑海里。 我的母亲是做面食的一把好手，麻食、臊子面、软面都会做。在我小时候，家里大小10几口人，吃面条时，都是母亲一个人擀。那时，母亲也还年轻，手上有力气，擀得一手好面。我若在家时，经常是母亲擀面，我烧水。面擀好了，水也烧开啦，不一会儿，面条就做好了。 母亲做软面时，先爬上梯子到楼上, 从瓮里取一瓢精粉白面, 下来倒在一个瓷盆里，再舀一碗水，给里放上一点盐，然后把盐水倒在面粉里，调成絮状，反复地用手揉均匀，揉得光光的。随后把揉好的面放在盆里，上面盖一块湿毛巾，让面饧上1至2个小时。此后，我看她把面放在案板的中央，取出擀面杖开始擀。那擀面杖有1米长，胳膊一般粗。擀面杖随着母亲双手的节奏，后退一点儿，又前进一点儿；后退一点儿，又前进一点儿…… 面团就渐渐变成了一块圆饼。擀到大概有半筷子厚时，再用菜刀隔着擀面杖（用刀顺着擀面杖）“犁面”。 把面犁成二指多宽，或者裤带宽，用手扯均匀，随手丟到开水锅里。煮开后，下点青菜再煮开即可。母亲告诉我，锅开后不能用凉水点，否则，吃起来就不滑润啦。她用筷子把面条捞到大老碗里，把浆水汤放在另一小锅里烧开后，用汤勺舀入面碗中，加些油，放些盐，再放些炒好的蒜苗或葱花，或韭菜，就好了。吃一碗母亲做的热腾腾、香喷喷的浆水软面，心里感到十分舒服。 “山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。”随着市场经济的进一步发展，“户县软面” 这一特色品牌饮食，也会像其农民画一样，受到古城西安的青睐. 我相信, 它将会走出陕西，迈出国门，让更多的人一饱口福，感受一下中国画乡人浓浓的友情！
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