立冬一过，小区里勤快的主妇们就开始忙着腌制腊味了。现在都住上了楼房，没有了屋檐，太阳好，她们纷纷抬着腊味到空旷的院子里晾晒，那油津津的腊肉、腊鱼、腊鸡和香肠，让人垂涎欲滴。

我的北方老家是没有腌制腊味的习惯的，二十多年前，搬到了草长莺飞的南方，看着人家屋檐下都挂满了腊味，母亲很是羡慕。

那时，邻居许妈家的孩子都大了，有两个还参加了工作，生活自然就好多了。她总是对我妈说：“大过年的，媳妇、女婿来了，总得弄七个盘子八个碗的吧，没有几样‘实在的大菜’，哪咋行。”她所说的“实在的大菜”，就是腊肉、腊鱼、腊鸡和香肠。年前年后，她家的玲玲姐总爱端着饭碗到我家串门，她碗里总会有些“实在的大菜”：有时是红红的腊肉炒着碧绿的蒜条；有时是红椒腊鸡；有时又是飘香的蒸香肠，惹得我们姐弟几个老是咽口水。有一年刚立冬，母亲就跟父亲商量着也买些五花肉做腊肉，父亲说：“等咱们家儿子该娶媳妇时，你不想做腊味，我也让你做，现在，孩子要读书，花钱的地方多，过年，吃啥还不是个过。”

又过了两年，我分到单位实习了。那一年，父亲承包了一个科研项目，奖金得了两百多元。母亲很是高兴，觉得这额外的奖金就像天上掉下的钱，拿着父亲给的大票子就去水沟前大市场买肉。那年冬天，我们家不仅做了腊肉，还学着灌了些香肠。每天早上，太阳刚一露头，母亲就喜滋滋地用钩子肘出腊味来晾晒，因为有这几大串腊味在屋檐下迎着太阳炫耀，我们一下子觉得自己家的日子向前迈进了好多年。年前年后，我们家的灶台边也是香气扑鼻，妹妹也会端着饭碗到邻居家串门，往往是一大碗饭都吃完了，那几块腊肉还在碗底里“跳舞”。

腊味的腌制很有讲究的，买来的鸡鸭鱼肉，不能下水，要用上好的高度酒将待做的荤菜抹一遍，再用食盐、花椒、桂皮末、八角粉等均匀的涂抹在上面，放在一口大坛子里，腌一个礼拜，让盐、香料与荤菜充分融合、相互浸透，才可以晾晒。盐多了，吃起来就难以入口；盐少了，就会臭坛子，一般说法十斤荤菜四两盐。因为有许妈耐心地教，我们家的腊味总是很可口。

灌香肠难度就大些，先把猪小肠翻过来，用竹篦子反复刮，刮去油分，透明的程度如塑料纸一般薄，才可以灌。把腌制好的五花肉往小肠里面捣，捣的越实在越好，一尺长一节，用棉线绑好，晾晒的时候，再用缝衣针均匀地捅破点小孔，以防晒爆了。

在我们家，每次做腊味时，就像举行一个盛大的仪式，盆盆罐罐全都能用上，母亲在一旁满意地指挥着，等太阳出来，我们晾晒的不只是简单的腊味，更是一种幸福，一种富足，一种对新生活的憧憬。

十二年前，单位从老基地搬到了繁华的都市，生活好了，天天如过年一般，学医的母亲顿顿讲营养，讲天然，也不太愿意腌制腊味了。今年刚一立冬，我故意逗母亲说，该计划着做些香肠腊肉了，要不然，出太阳的日子，我们家出不起腊味，哪可怎么办？母亲笑着说：“原来，日子不好过的时候，最喜欢给人家攀比，现在，日子好过了，连虚荣心都没有了，不过呀，你们想吃腊味的话，我这老师傅还是要出山的。”说的一家人大笑起来。　

“立冬撒盐，屋檐飘香”，现如今，一年四季，哪一天的日子不是红红火火，香飘四溢的呀！可我总怀念那冬日的阳光，那可口的腊味，那值得回味的光阴里的故事。

想念腊味飘香时……

本网通讯员：江西省煤田地质局二二七地质队张昱煜

编 辑：一帆